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飲食店の責任者採用に！食品衛生管理の理解度チェックテスト

食品衛生管理に関する知識をチェックするテストです。食品衛生法、食育基本法、食品営業法など、食品衛生に関して幅広く出題されます。

この「食品衛生管理にかかわる理解度チェックテスト」は、飲食店、喫茶店などの責任者を採用する際に最適です。施設において食中毒や食品衛生法違反を起こさないように管理運営を行うことが、食品衛生責任者の役割です。食品を扱う営業を行う場合、営業許可を受ける施設ごとに1名以上、食品衛生責任者を置かなければなりません。このような責任ある立場につくためには、必ず食品衛生について理解する必要があります。このテストで食品衛生についての理解度をチェックしてみてください。
問題は全部で30問出題されます。制限時間の目安は30～40分です。

対象職種: 食品衛生管理者

問題形式: 選択式

問題数: 全27問

制限時間: 30分から40分

テスト問題プレビュー

責任者として必要な知識である、食品衛生法について述べています。

1. どちらの文章が正しい内容でしょうか。
正しいと思われる方を選択してください。

食品衛生法は食品の安全性の確保のために公衆衛生の見地から必要な規制その他の措置を講ずることにより、飲食に起因する衛生上の危害の発生を防止し、もつて国民の健康の保護を図ることを目的とする。食品衛生法は食品の安全性の確保のために安全衛生の見地から必要な規制その他の措置を講ずることにより、飲食に起因する衛生上の危害の発生を防止し、もつて市民の安全の保護を図ることを目的とする。

2. どちらの文章が正しい内容でしょうか。
正しいと思われる方を選択してください。

農林水産大臣は、公衆衛生の見地から、薬事・食品衛生審議会の意見を聴いて、販売の用に供する食品若しくは添加物の製造、加工、使用、調理若しくは保存の方法につき基準を定め、又は販売の用に供する食品若しくは添加物の成分につき規格を定めることができる。厚生労働大臣は、公衆衛生の見地から、薬事・食品衛生審議会の意見を聴いて、販売の用に供する食品若しくは添加物の製造、加工、使用、調理若しくは保存の方法につき基準を定め、又は販売の用に供する食品若しくは添加物の成分につき規格を定めることができる。

3. どちらの文章が正しい内容でしょうか。
正しいと思われる方を選択してください。

食品、添加物、器具又は容器包装に関しては、公衆衛生に危害を及ぼすおそれがある虚偽の又は誇大な表示又は広告をしてはならない。食品、添加物、器具又は容器包装に関しては、公衆衛生に危害を及ぼすおそれがある説明又は過剰な表示又は説明をしてはならない。

4. どちらの文章が正しい内容でしょうか。
正しいと思われる方を選択してください。

監督・指導の指針は、次に掲げる事項について定めるものとする。
①監督指導の実施に関する基本的な方向
②重点的に監督指導を実施すべき項目に関する事項
③監督指導の実施体制に関する事項
④その他監督指導の実施に関する重要事項監視・指導の指針は、次に掲げる事項について定めるものとする。
①監視指導の実施に関する基本的な方向
②重点的に監視指導を実施すべき項目に関する事項
③監視指導の実施体制に関する事項
④監視指導の実施に当たつての国、都道府県等その他関係機関相互の連携協力の確保に関する事項
⑤その他監視指導の実施に関する重要事項

5. どちらの文章が正しい内容でしょうか。
正しいと思われる方を選択してください。

販売の用に供し、又は営業上使用する食品、添加物、器具又は容器包装を輸入しようとする者は、厚生労働省令で定めるところにより、その都度厚生労働大臣に届け出なければならない。販売の用に供し、又は営業上使用する食品、添加物、器具又は容器包装を輸入しようとする者は、農林水産省令で定めるところにより、その都度農林水産大臣に届け出なければならない。

6. どちらの文章が正しい内容でしょうか。
正しいと思われる方を選択してください。

登録は、次に掲げる事項を登録台帳に記帳して行う。
①登録年月日及び登録番号
②登録検査機関の名称、代表者の氏名及び主たる事務所の所在地
③登録検査機関が行う製品検査の種類
④登録検査機関が製品検査を行う事業所の名称及び所在地登録は、次に掲げる事項を管理台帳に記帳して行う。
①登録日及び登録番号
②登録検査機関の名称、事業者名及び主たる事務所の所在地
③登録検査機関が行う製品検査の種類
④登録検査機関が製品検査を行う事業所の名称

7. どちらの文章が正しい内容でしょうか。
正しいと思われる方を選択してください。

厚生労働大臣は、食品又は添加物の製造又は加工の過程において有毒な又は有害な物質が当該食品又は添加物に混入することを防止するための措置に関し必要な基準を定めることができる。厚生労働大臣は、食品又は添加物の製造又は加工の過程において害がある物質が当該食品又は添加物に混入することを防止するための措置に関し必要な基準を定めることができる。

8. どちらの文章が正しい内容でしょうか。
正しいと思われる方を選択してください。

厚生労働大臣、内閣総理大臣及び都道府県知事は、食品衛生上の危害の発生を防止するため、この法律又はこの法律に基づく処分に違反した者の名称等を公表し、食品衛生上の危害の状況を明らかにするよう努めるものとする。厚生労働大臣、内閣総理大臣及び都道府県知事は、食品衛生上の危害の発生を防止するため、この法律又はこの法律に基づく処分に違反した者に罰金を課し、食品衛生上の危害の状況を明らかにするよう努めるものとする。

9. どちらの文章が正しい内容でしょうか。
正しいと思われる方を選択してください。

食品衛生責任者は、営業者の指示に従って食品衛生上の管理運営を行います。食品衛生上の危害発生を防止する注意を行うとともに、営業者に必要な意見を述べるよう努める。保健所等が行う講習会を定期的に受講して食品衛生の新たな知見の習得に努め、法律の改廃等に注意して、違反のないようにする。また、作業従事者に対して衛生教育や指導訓練を行います。食品衛生責任者とは、営業者の指示に従って公衆衛生上の管理運営を行います。食品衛生上の危害発生を防止する措置が必要な場合は、営業者に進言して改善を推進する国等が行う講習会を定期的に受講して食品衛生の最新情報を常に習得し、法律の改廃等に注意して、違反のないようにする。また、作業従事者に対して衛生教育や指導訓練を行います。

10. どちらの文章が正しい内容でしょうか。
正しいと思われる方を選択してください。

食品衛生責任者は、食品を調理・製造・加工・販売する施設に必ず必要で、「食品安全法に定められた営業許可」を受ける施設ごとに専任で配置することが義務付けられています。食品衛生責任者は、食品を調理・製造・加工・販売する施設に必ず必要で、「食品衛生法に定められた営業許可」を受ける施設ごとに専任で配置することが義務付けられています。

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問題作成者紹介

食品コンサルタント　M.M. (監修者)

ISO審査員補の資格取得済み、食品衛生の分野に15年以上のキャリアあります。

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テスト問題プレビュー

責任者として必要な知識である、食品衛生法について述べています。

1. どちらの文章が正しい内容でしょうか。 正しいと思われる方を選択してください。

2. どちらの文章が正しい内容でしょうか。 正しいと思われる方を選択してください。

3. どちらの文章が正しい内容でしょうか。 正しいと思われる方を選択してください。

4. どちらの文章が正しい内容でしょうか。 正しいと思われる方を選択してください。

5. どちらの文章が正しい内容でしょうか。 正しいと思われる方を選択してください。

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9. どちらの文章が正しい内容でしょうか。 正しいと思われる方を選択してください。

10. どちらの文章が正しい内容でしょうか。 正しいと思われる方を選択してください。

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