調理師やパティシエは、美味しく安心して食べられる料理やお菓子を提供することで、顧客に満足感を与える仕事です。このような職種で優秀な人材を採用するためには、応募者のスキルを適切に評価するテストを活用することが効果的です。
本記事では、調理師やパティシエの採用時に確認すべきポイントや、実用的なスキルチェックテストを紹介します。
目次
調理師、パティシエが働くうえで求められるスキル
調理師やパティシエとして活躍するためには、単純な調理技術にとどまらず、多様なスキルが求められます。
調理技術
調理技術は、調理師やパティシエにとって基本的かつ必須のスキルです。食材の調理や加工を正確に行い、見た目にも美しい料理やデザートを提供するためには、一定水準以上の調理技術が不可欠です。
調理師やパティシエは、さまざまな食材の切り方や火加減、調理法を理解し、実践できる必要があります。また、繊細な盛り付けや温度管理の技術を身につけることも重要です。
衛生管理スキル
衛生管理スキルは、調理師やパティシエにとって調理技術と同様に必須のスキルです。美味しい料理やデザートを提供するだけでなく、お客様の健康を守り、食材や調理環境を安全に保つために、高度な衛生管理スキルを身につけていなければなりません。
これらの職業には、食品衛生法に基づく保健所の指導に従う義務があります。食中毒や異物混入のリスクを防ぎ、お客様からの信頼を得るためにも、衛生管理スキルは必要不可欠です。
柔軟性と対応力
予期せぬトラブルや突然のリクエストに柔軟に対応できる能力も、調理師やパティシエに求められる重要なスキルです。例えば、食材が不足した場合に代わりのメニューを準備したり、アレルギーや食事制限のあるお客様に配慮したりするなど、臨機応変な対応が求められます。柔軟性と対応力の高い人材であれば、緊急時のトラブルにも適切に対処でき、サービスの質を高いレベルで維持できるでしょう。
チームワークとコミュニケーション能力
キッチン内でスムーズな連携を保ち、オーダーミスや料理提供の遅れなどを防ぐためには、チームワークとコミュニケーション能力が欠かせません。調理師やパティシエが働くキッチンでは、多くのスタッフが協力して業務を遂行することが一般的です。そのため、スタッフ間の連携や後進の育成には、高いコミュニケーション能力が求められます。チームの連携を強化できる人材は、顧客満足度や業務効率の向上に大きく貢献するでしょう。
体力と持久力
キッチンで長時間立ち続け、集中力を保ったまま調理作業を遂行するためには、体力と持久力が必要です。一見華やかなイメージとは裏腹に、調理師やパティシエの業務は相当な体力勝負であるといえます。
重い食材や調理器具を運び、熱気のこもったキッチンに長時間立ち続けることを考えれば、その重要性は明白です。特にランチタイムやディナータイムなどのピーク時には、より一層高い集中力と持久力が求められます。
おすすめのスキルチェックテスト3選
ここでは、調理師やパティシエを採用する際に活用したい3つのスキルチェックテストを紹介します。優秀な人材を見極め、採用活動を円滑に進めるためにお役立てください。
調理師としての知識チェックテスト
調理師として業務を円滑に遂行するためには、料理を提供するだけでなく、食品の安全性や調理師法に関する知識も必要です。
このテストでは、調理師としての基本的な知識を問うことで、必要最低限の知識を確認できます。基礎知識が身についていることで、日々の業務における適切な判断や対応が可能になります。
1.調理師法に規定される調理師の定義・配置について、正しいものを1つ選んでください。
・調理師は、業務独占資格である。
・調理師とは、調理師の名称を用いて調理の業務に従事することができる者として厚生労働大臣の免許を受けた者である。
・学校・病院などの給食施設、飲食店など、多人数に飲食物を調理して供与する施設では、調理師を設置するように努めなければならない。
・調理師の資格取得には、必ず調理師試験に合格しなければならない。
2.調理師免許の欠格事由として正しいものを1つ選んでください。
・調理の業務に関し食中毒その他衛生上重大な事故を発生させた者
・麻薬、あへん、大麻又は覚せい剤の中毒者
・禁固以上の刑に処せられた者
・少年法の規定により保護処分がなされた者
3.厚生労働省「食生活指針」（2016〔平成〕28年改訂版）の内容として正しいものを1つ選んでください。
・塩辛い食品を控えめに、食塩は１日10g未満にしましょう。
・美しさは健康から。無理な減量はやめましょう。
・食文化や地域の産物を活かし、ときには新しい料理も。
・適度な運動とバランスのよい食事で、適正体重の維持を。
調理師としての知識チェックテスト
飲食店の責任者採用に！食品衛生管理の理解度チェックテスト
飲食店の責任者にとって、食品衛生管理の知識は非常に重要です。責任者を採用する際には、食品衛生管理に関する以下のようなチェックテストを実施し、食品衛生法や公衆衛生に関する理解度を把握しておく必要があります。
責任者が正確な知識を持つことで、お客様に安全な食品を提供でき、サービスへの満足度も向上させられるでしょう。
1.どちらの文章が正しい内容でしょうか。正しいと思われる方を選択してください。
・食品衛生法は食品の安全性の確保のために公衆衛生の見地から必要な規制その他の措置を講ずることにより、飲食に起因する衛生上の危害の発生を防止し、もつて国民の健康の保護を図ることを目的とする。
・食品衛生法は食品の安全性の確保のために安全衛生の見地から必要な規制その他の措置を講ずることにより、飲食に起因する衛生上の危害の発生を防止し、もつて市民の安全の保護を図ることを目的とする。
2.どちらの文章が正しい内容でしょうか。正しいと思われる方を選択してください。
・農林水産大臣は、公衆衛生の見地から、薬事・食品衛生審議会の意見を聴いて、販売の用に供する食品若しくは添加物の製造、加工、使用、調理若しくは保存の方法につき基準を定め、又は販売の用に供する食品若しくは添加物の成分につき規格を定めることができる。
・厚生労働大臣は、公衆衛生の見地から、薬事・食品衛生審議会の意見を聴いて、販売の用に供する食品若しくは添加物の製造、加工、使用、調理若しくは保存の方法につき基準を定め、又は販売の用に供する食品若しくは添加物の成分につき規格を定めることができる。
3.どちらの文章が正しい内容でしょうか。正しいと思われる方を選択してください。
・食品、添加物、器具又は容器包装に関しては、公衆衛生に危害を及ぼすおそれがある虚偽の又は誇大な表示又は広告をしてはならない。
・食品、添加物、器具又は容器包装に関しては、公衆衛生に危害を及ぼすおそれがある説明又は過剰な表示又は説明をしてはならない。
飲食店の責任者採用に！食品衛生管理の理解度チェックテスト
飲食業界向け基礎知識確認テスト
飲食業界で働く際には、その業界で広く共有されている知識を持つことが重要です。これにより、業務がよりスムーズに進行します。
以下のテストでは、飲食業界に従事するスタッフに求められる基礎知識を確認できます。飲食業界で常識とされる知識を身につけていることで、即戦力として効率的に業務を遂行できるでしょう。
1.飲食店で使う「ヤマ」という言葉はどういう意味ですか。正しいものを選びなさい。
・賞味期限切れ
・ピーク時
・品切れ
・大盛り
・在庫
2.飲食店でスタッフが「三番に行ってきます」と言いました。スタッフはどこに行きましたか？
・トイレ
・食品倉庫
・休憩所
・外
・喫煙所
3.「デシャップ業務」に該当するものをすべて選びなさい。
・皿洗い
・料理提供のタイミングの調整
・注文伝票の管理
・料理の配膳
・ホールスタッフへの指示
飲食業界向け基礎知識確認テスト
調理にかかわる職業・職種
調理にかかわる職種として、本記事では調理師とパティシエを取り上げましたが、それぞれの職種には特有の役割とスキルがあります。ここでは、調理にかかわる代表的な職種である、調理師とパティシエの具体的な仕事内容について解説します。
調理師
調理師の仕事は、食材の調達や下ごしらえ、新メニューの開発、実際の調理など多岐にわたります。調理師といっても料理を作るだけでなく、食材や調理器具の管理など、衛生や安全にまで配慮した幅広い業務に対応しなければなりません。
さらに、職場の環境によっては、食材の在庫管理や調理マニュアルの作成などにも携わる場合があります。調理師が活躍する職場としては、レストランやホテルなどが一般的です。その他、病院や給食センター、社員食堂や各種施設など、非常に広範囲で求められる仕事といえます。
パティシエ
パティシエの主な仕事は洋菓子の製造ですが、その過程で幅広い業務を担当することになります。具体的には、材料の仕入れや計量、仕込み、成形、焼き上げ、仕上げなど、多くの工程が必要です。店舗によっては、パティシエが商品の販売まで担当することもあります。
パティシエが活躍する職場は、洋菓子店をはじめ、レストランやホテルのデザート部門、大規模な製菓工場など多岐にわたります。変化し続ける流行を見逃さず、常に技術の向上を目指すパティシエであれば、ショップオーナーへの道も視野に入るでしょう。
まとめ
調理師やパティシエとして活躍するには、美味しい料理やお菓子を作る技術のほか、体力や持久力、柔軟な対応力など多様なスキルが必要とされます。しかし、これら応募に必要とされるスキルを、書類選考や面接のみで十分に見極めることは困難です。
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タグ: ＃人材採用, 適性検査