飲食店には、接客を担当するホールスタッフと調理を担当するキッチンスタッフがいるのが一般的です。キッチンスタッフに調理のスキルが求められるのは当然のことですが、ホールスタッフにもさまざまなスキルが求められます。
ホールスタッフは、顧客と直に接することもあり、顧客満足度に大きな影響を与える存在です。そのため、どのような人を雇うかは店の評判を大きく左右します。接客マナーをわきまえていて、ほかのスタッフと協力して働けるスタッフを雇うにはどうしたらよいでしょうか。
対面での面接や履歴書だけでは必要なスキルを持っているか判断できない部分もあります。そこで、応募者のスキルを見極めるために、スキルチェックテストの活用がおすすめです。
目次
飲食店スタッフが働く業界で求められるスキル
飲食店スタッフに求められるスキルには、接客マナーや衛生管理意識などが挙げられますが、ほかにもさまざまなスキルが必要です。ここからは、どのようなスキルが必要か紹介します。
顧客と円滑に接するためのコミュニケーションスキル
飲食店で必要なコミュニケーションスキルは、顧客満足度に関わるだけでなく、スムーズな業務の遂行にも必要なスキルです。顧客が何を求めているのかをすぐに把握し対応しなければなりません。このスキルが低いと、クレームなどで店の評判が落ちる可能性があります。
コミュニケーションスキルは、他のスタッフとの間で協力して仕事を進めるためにも重要なスキルです。
多忙な環境でのタイムマネジメント
忙しい時間帯のなかでも優先順位をつけ、業務を遂行するスキルが求められます。飲食店では一度に注文の受注や料理の提供、予約の確認などのタスクをこなさなければなりません。多くのタスクを効率よく処理するために、どのような順番でこなすべきかを瞬時に判断し、実行できるスキルが必要です。
接客マナーとホスピタリティ
顧客獲得で必要不可欠なスキルが接客マナーとホスピタリティです。はきはきと笑顔で接客するのはもちろんのこと、顧客が何を求めているのか観察し、対応するスキルも必要です。細やかな気遣いができると、店の評判もアップするでしょう。飲食店では、スタッフの印象や対応力も評価基準であるため、接客マナーやホスピタリティがあるかどうかは見極めておきたいポイントです。
チームワークスキル
さまざまな役割のスタッフと協力し、忙しいなかでもスムーズに業務を遂行するために、チームワークは欠かせません。チームワークに欠けていると、スタッフ同士の雰囲気が悪くなることが多く、店全体の印象にも影響します。
ほかのスタッフと友好的な関係を築ける人材は、忙しい時間帯やイベント時でも店全体で協力して業務を遂行できる力があります。店を盛り上げるためにとても役立つスキルです。
ストレス耐性
予期せぬトラブルが起きた際、冷静に対応できることは店の評判にも影響します。飲食店では顧客からクレームがきたり、忙しい時間でタスクが順調に遂行されずイライラしたりする場面が多くあります。そのようなとき感情的な言い方や慌てた対応をしてしまうと、顧客に不快感を与えかねません。ストレスに強いとそのような状況でも冷静な対応ができます。
また、ストレス耐性があると、クレームやトラブルなど嫌なことがあったとしても、くよくよせずに気持ちを切り替えて次のタスクに取り組めます。接客業を長く続けるのに必要なスキルです。
おすすめのスキルチェックテスト5選
飲食店スタッフに必要なスキルを持ち合わせているのか、応募者の持っているスキルが活かせる業務は何か、などの判断をするためにスキルチェックテストが役立ちます。飲食店スタッフ向けのスキルチェックテストにはどのようなものがあるのか、具体的な内容を紹介します。
面接で使える「コミュニケーションスキル」を見極めるための質問
コミュニケーションスキルの問題は、これまでの業務経験でどのようなコミュニケーションを取っていたのかを問うものです。
1.過去にチームでのプロジェクトに参加したことがありますか？その時の役割と、チーム内でどのようにコミュニケーションを取っていたか教えてください。
2.難しい同僚や上司とのコミュニケーションが必要だった経験はありますか？その状況をどうやって解決しましたか？
3.プロジェクトの進行中に意見の食い違いがあった場合、どのようにして合意に達しましたか？
面接で使える「コミュニケーションスキル」を見極めるための質問
コミュニケーションスキルは、業務をスムーズに遂行するために必要です。スキルチェックテストの設問には、マイナス場面に直面したときどのような対応ができるかを見極めるための質問が組み込まれています。飲食店では顧客からのクレームなど難しい場面に直面することもあるため、マイナス場面での対応力もしっかり見ておくとよいでしょう。
飲食業界向け基礎知識確認テスト
飲食店でよく使われる用語の意味をある程度理解していないと、スムーズに業務が進みません。
1.飲食店で使う「ヤマ」という言葉はどういう意味ですか。正しいものを選びなさい。
・賞味期限切れ
・ピーク時
・品切れ
・大盛り
・在庫
2.飲食店でスタッフが「三番に行ってきます」と言いました。スタッフはどこに行きましたか？
・トイレ
・食品倉庫
・休憩所
・外
・喫煙所
3.「デシャップ業務」に該当するものをすべて選びなさい。
・皿洗い
・料理提供のタイミングの調整
・注文伝票の管理
・料理の配膳
・ホールスタッフへの指示
飲食業界向け基礎知識確認テスト
飲食店に従事した経験があれば答えられますが、未経験であると答えられない人もいます。とはいえ、未経験であっても応募前に知識として身につけておくことは可能です。どの程度やる気があるのか、即戦力になりそうか、スキルチェックテストを通して効率よく判断できるでしょう。
ファミリーレストランの接客知識テスト
飲食業界で接客するために身につけておきたい基本的なスキルを持ち合わせているか、特にファミリーレストランでどの程度顧客対応ができるのかを判断するためのテストです。
1.接客５原則とは次のうちどれか。
・冷静・迅速・正確・清潔・笑顔
・丁寧・表情・姿勢・清潔感・言葉遣い
・挨拶・姿勢・迅速・正確・身だしなみ
・挨拶・表情・態度・身だしなみ・言葉遣い
【敬語編】次の場面に適切な接客七代用語を10字以内で答えなさい。
2.お客様が来店されたとき
3.お客様の注文や要望を承るとき
ファミリーレストランの接客知識テスト
敬語に関する問題も含まれているため、応募者がどの程度敬語を使えるのかもわかります。顧客に不快感を与えないために必要なスキルであり、接客業では確認しておきたいポイントです。
面接で使える「チームワークスキル」を見極めるための質問
チームワークスキルの問題は、一見コミュニケーションスキルの問題と似ていますが、ここでは他のスタッフとどの程度協力するスキルがあるのかに特化した問題が設定されています。
1.これまでにチームで達成したプロジェクトの中で、あなたの役割と貢献を教えてください。
2.チーム内で意見が対立した時、どのようにして問題を解決しましたか？具体的な事例を教えてください。
3.チームメンバーの中にモチベーションが低い人がいた場合、どのようにしてその人をサポートしましたか？
面接で使える「チームワークスキル」を見極めるための質問
チームワークスキルがあると職場の雰囲気が良くなり、業務が円滑に回るメリットがあります。このスキルの有無を知るには、これまでの業務経験でどの程度チームワークを築けていたか、問題に直面した際どのように解決してきたのかに注目しましょう。
面接で使える「ストレス管理スキル」を見極めるための質問
飲食店では忙しい時間帯での業務で焦りが出たり、予期せぬトラブルやクレーム対応に追われたりする場面が多くあります。プレッシャーに弱く慌ててしまうと、業務が回らない可能性もあります。
1.仕事で非常にストレスがかかった状況を経験したことはありますか？その時、どのように対処しましたか？
2.締め切りが迫っているプロジェクトで、プレッシャーを感じたことがありますか？その時、どのようにしてストレスを軽減しましたか？
3.職場でのストレスを感じた際に、どのようにしてリラックスし、気持ちをリセットしていますか？
面接で使える「ストレス管理スキル」を見極めるための質問
ストレスに強いと冷静に物事が判断でき、他のスタッフにも良い影響を与えられるでしょう。その結果、店全体の業務がスムーズに進行するため、ストレスに強い人材であるかどうかは重要なポイントです。
まとめ
飲食店で働くうえで必要なスキルを保有しているかどうかは、面接や履歴書を読むだけではわからないことが多くあります。そのため、スキルチェックテストを用いて応募者のスキルを見極めることをおすすめします。
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